助餐厅模式概述

自助餐厅目前有2种形式，无限量自助餐厅和单点式自助餐厅，也有一些餐厅是2种方式都有的。这2种方式的运营管理中，分别侧重的是服务成本和物料成本。

无限量自助餐

无限量自助餐一般按人/位来收费，吃啥都是无限量；这边也有2种情况，一种是要吃啥自己拿，也有一些高端定位的餐厅是给客户备菜送菜的。但总体来说，无限量自助这种服务流程简单，相对服务成本较低，但客户吃了多少东西物料消耗了多少没法具体的统计，暂时只能通过“倒挤法”计算成本。（如有新的成本计算方法出现，尚微会第一时间告诉大家）

单点式自助餐

单点式自助餐是客户点啥，咱就给客户送啥，这种方式物料的消耗可以追踪到每一个单据，很的计算出物料的消耗情况，但是一个客户点啥，咱就得准备啥，还得给他送过去，这样需要更多的服务员、更多的服务成本以及管理成本——因为人多了，管理成本自然而然就多了。

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